フィリップ・パカレ ジュヴレ・シャンベルタン 2023
¥26,400
【産地・生産者の背景】
ブルゴーニュの自然派を語るうえで外せない造り手、フィリップ・パカレ。ジュヴレ・シャンベルタンの北から南まで、5つの区画のぶどうを合わせた村名ワインです。特定の畑を際立たせるのではなく、ジュヴレ・シャンベルタンという土地そのものを映し出す一本になっています。
【品種と醸造手法】
ピノ・ノワール100%、平均樹齢約50年。選果したぶどうは全房のまま仕込み、野生酵母で発酵させます。SO2無添加、温度管理も人工的な制御に頼らないのがパカレ流。2023年は約2週間半の発酵を経て、澱とともに樽で13か月、その後フードルでさらに3か月熟成しました。
【味わいと香りの特徴】
赤や黒の果実に、花やスパイスを思わせる香りが重なります。ジュヴレらしい芯の強さはありながら、力任せではありません。タンニンは細やかで果実味にも丸みがあり、力強さと繊細さが同居する味わい。パカレらしい透明感の中に、ジュヴレを飲んでいる手応えもしっかり感じられます。
【おすすめの料理や飲み方】
鴨のロースト、牛肉や仔羊、きのこ料理などと。16℃前後から大きめのグラスでゆっくりと。今飲むなら、時間をかけて変化していく過程も楽しみたいワインです。
税込価格：26,400円
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