ジャンド カボット ジヴリ
¥8,250
【産地・生産者の背景】
フランス・ブルゴーニュ、コート・シャロネーズのジヴリです。ジャン・ド・カボットは、フレデリック・フェリが新たに立ち上げたシリーズで、地域ごとに名前を分けながらも、中身の造りはこれまでと変わらないのがこのシリーズの面白さです。
【品種と醸造手法】
品種はピノ・ノワール100％。ジヴリ村の中央にある村名区画Pr_tanの葡萄を使い、有機栽培を実践。平均樹齢は60年で、オーク樽で12か月熟成したあと、さらにステンレスタンクで4か月落ち着かせてから瓶詰めされています。
【味わいと香りの特徴】
このワイン、ただ力強いだけじゃないのがいいところです。果実はちゃんとあるのに、飲み口には透明感があって、タンニンも滑らか。樽のニュアンスはありつつも出しゃばりすぎず、果実のきれいさとシルキーな質感が前に出てきます。ジヴリらしい厚みはありながら、飲んだ印象は重たくなりすぎません。
【おすすめの料理や飲み方】
鶏肉や豚肉のロースト、きのこを使った料理、パテやテリーヌみたいな少し旨みのある前菜と合わせやすい1本です。抜栓してすぐでも飲めますが、少し空気に触れさせると、このワインのなめらかさと果実の広がりがより出てきます。
この調子で、オート・コート・ド・ボーヌも資料ベースで書き直せる。
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