カヴァロット ピネール ビアンコ
¥5,500
カヴァロット ピネール ビアンコ
【産地・生産者の背景】
イタリア・ピエモンテ州の老舗ワイナリー、カヴァロットが手がけるちょっと変わり種の白ワイン。普段はバローロなど赤ワインで名を馳せる造り手ですが、実はピノ・ネロ（＝ピノ・ノワール）を白ワインとして仕立てる“ピネール”というユニークなスタイルも造っています。土壌はカルシウムと粘土が混ざる丘陵で、シャンパーニュ系のクローンを使っている珍しい畑からのブドウを使い、伝統を持ちながらも遊び心ある1本です。
【品種と醸造手法】
使用しているのは ピノ・ネロ100％。赤ワイン用のブドウですが、果皮に触れさせない特別なプレス（ピノ・ネロを白く仕上げる方法）で醸造し、ステンレスタンクで低温発酵、シュール・リー（澱とともに）で約9か月じっくり熟成します。こうした工程で、普通の白ワインとは違った奥行きのある味わいを生み出しています。
【味わいと香りの特徴】
色は明るい黄金色にわずかにピンクがかったニュアンス。香りはトロピカルフルーツやマンゴー、パッションフルーツのような華やかな果実香が立ち上がり、使い込んだ熟成により花のようなやさしい香りも感じられます。味わいはしっかりとしたミネラルと酸があり、果実味とバランスよくまとまっていて、ふつうの白とは一線を画す複雑さがあります。
【おすすめの料理や飲み方】
軽めの前菜や甲殻類（エビ・カニ・貝類）、カルパッチョ、白身魚の塩焼き、リゾットなどとよく合います。グラスは冷やしめの（8〜10℃）が◎で、見た目は白でも、味わいの深みをじっくり楽しめるタイプです。
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