ポイエル・エ・サンドリ ゼロインフィニート
¥4,400
酸化防止剤無添加
自然派ワインには懐疑的な立場をとっている。
『葡萄を健全にワインに変える為の努力は必要。欠点や汚染に目をつぶってはいけない。バクテリアや 酸化からワインを守ることは重要』
欠点の多い自然派ワインが多い。化学的なものを足すべきではないが、何もしないことが良いわけではな い。欠点が出ないように努力すべきという考え。彼等なりに自然なワインを造っている。彼等の考える究極の自然なワイン「ゼロ・インフィニート」がリリースされた。品種は「ソラリス」。 「フィロキセラ」にも耐性を持つ品種でドイツの「フライ ベルグ大学」と共同研究し、古代種を掛け合わせて完成させた。
冷涼地でも育ち、フィロキセラにも耐性を持つソラリスという品種。標高800mの森を開墾し植樹。畑では一切の薬品を使わず（ボルドー液も使用しない）、醸造に関しても酸化防止剤も含め、何も足さないで醸造。発酵途中で瓶詰めするメトド・アンセストラル。
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