カノーニカ バローロ パイアガッロ 2021
¥13,200
【産地・生産者の背景】
イタリア、ピエモンテ州バローロ村の銘醸畑パイアガッロ。ジョヴァンニ・カノーニカがわずか1.5ヘクタールの畑を伝統的な農法で守り続けています。古樹から収穫されるブドウは収量が限られ、凝縮感ある果実味と土地の個性を力強く表現します。
【品種と醸造手法】
ネッビオーロ100％。自然酵母による発酵、果皮との長期接触を経て、大樽でじっくり熟成。醸造は極めてシンプルで、土地とブドウの持つ本質をそのまま映し出すスタイルです。
【香り・味わい】
黒チェリーや熟したプラムの奥に、スパイス、タール、トリュフ、ミネラル感が層を成します。骨格のしっかりした酸とタンニンが長期熟成のポテンシャルを裏打ちし、飲み進めるごとに複雑さが広がります。
【グリンツァーネ・カヴールとの違い】
同じカノーニカの「グリンツァーネ・カヴール 2021」が華やかで赤果実や花の香りが際立ち、柔らかなタンニンで比較的早く楽しめるのに対し、パイアガッロはより重厚で力強く、熟成を経て真価を発揮するクラシカルなスタイルです。
【おすすめの料理・飲み方】
牛肉のローストやジビエ、熟成チーズなどしっかりした風味の料理と好相性。サービング温度は16〜18℃。開栓後はデキャンタージュし、時間をかけて香りを開かせるのがおすすめです。
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